Tips dan Trick Penting Dalam Membuat Kentang Mustofa yang Enak, Renyah dan Tidak Menggumpal
Supaya Kentang Mustofa yang dihasilkan renyah, tidak menggumpal dan bumbunya merata, berikut beberapa tips dan trick penting yang harus diperhatikan:
TIPS:
NO AIR KAPUR SIRIH, tapi kentang setelah diparut dicuci bersih sampai 3 kali air bilasan ya. Tujuannya supaya getah kentang hilang dan kentang nggak bergerumpal saat digoreng.
NO BAWANG MERAH di bumbunya, hanya bawang putih saja karena bawang merah bikin lembek dan warna merah gak cantik.
Aduk bumbu tetap di API MENYALA KECIL karena klo gak panas bumbu menggumpal dan gak lengket ke kentan
TRICK menggoreng kentang
Kentang yang sudah dikupas dicuci bersih sampai hilang getahnya (3x air bilansan/sampai bening), ditiriskan dan dimasukkan keminyak panas yg banyak (terendam) bagi dalam 5x goreng kentang 3kg itu..
Kentang sudah ngapung kekuninggan baru sedikit diaduk2, jangan diaduk2 dari awal nanti lengket dan menggumpal kalo masih basah (lihat video)
Sekira sudah garing dan kecoklatan angkat deh
Bahan-bahan:
- Kentang 3kg (parut dan goreng)
- Gula pasir (hampir 1/4 kg kurang dikit)
- Air Asem jawa + cuka sedikit
Bumbu halus :
- 8 bawang putih kating/tunggal
- 22 cabe merah (3 ons kurleb)
- *tidak pakai bawang merah karena bikin jadi lembek kentangnya
- royco/garam bebas
Caranya :
1. Haluskan bumbu dgn blender+air (bukan minyak) masukkan kedalam kuwali dan oseng sebentar (agar air ilang dulu)
2. Tambahkan minyak untuk menumis, oseng sampai minyak dan bumbu terpisah (matang dan tanek) - Tambahkan gula pasir dan masukkan air asam jawa+cuka, oseng lagi sampai gula matang lengket seperti karamel (jgn gosong)
3. Kecilkan api seperti lilin, masukkan kentang goreng, aduk sebentar sampai rata lalu angkat
4. Ratakan kembali semua bumbu yg menggumpal pakai tangan (biar teraduk rata) ini harus panas2 biar bumbu menyatu dengan kentangnya ya 😀
Sumber
